中式快餐企业连锁经营存在问题分析——伍略顾问谈快消品行业

连锁经营作为一种流通经营方式和组织形式在发达国家已日臻成熟，近几年在我国部分大城市和沿海开放地区开始发展，已经取得了良好开端。快餐业的连锁经营，以美国的麦当劳、肯德基为典范。我国快餐业处于起步阶段，由单店经营的传统快餐向连锁经营的现代快餐转化，是发展中式快餐的必然选择。

笔者认为，中式快餐企业连锁经营存在的问题主要有以下几点：

1 经营规模小，发展速度慢

我国的快餐业在规模上敢与洋快餐抗衡的几乎没有，规模不大的连锁，得不到规模效益所带来的利润。连锁店数目的规定各国不一，但其规模效益的实质是连锁经营的根基。中国快餐连锁的发展还处于起步阶段，发展水平较低，因此加快和提高我国快餐连锁业发展规模是当前餐饮界的主要任务。

2 服务水平低，就餐环境差

现代人来说，进饭店吃饭，不仅要求有美味的菜肴，而且还要享受热情周到的服务，在优美的进餐环境中得到一份好心情。中国快餐店不仅厨房环境卫生差，污染大，而且厅堂装饰不协调，总店与分店装饰很少统一，垃圾遍地，服务不尽人意，根本没有洋快餐那种舒适、卫生的就餐环境，所以，我们在强调不断提高产品质量的同时，在搞连锁经营时，千万不可忽视服务和就餐环境的改变，建立服务标准和厅堂装饰原则，增加一些具有文化内涵的东西，使我们的中式餐饮连锁企业真正做到表里如一。

3 企业管理不够科学

目前在我国中式快餐业连锁经营的外在条件与内在条件并不十分成熟，多数快餐店是。连得起，锁不住”，根本不能做到。标准统一”，在实践中往往盲目追求店面数量的扩张，而忽略了管理的统一，造成经营过程中出现各种各样的问题。同时，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低的程度，很多企业不会从消费者的角度来考虑问题，因此容易与顾客的期望和需求产生偏差，不注重品种质量的提高，过于追求数量和规模，造成餐饮企业内涵不足，外延失控的局面。

4 店址选择缺乏合理性

中式快餐店选址上存在的问题很多，出现了过于注重客流量、追求商业繁华度等现象，这与现代快餐的投资决策相违背。商机是由营业者、消费者共同创造的，客流量、商业繁华度并不代表消费额度就高、企业利润不一定就高。

5 对自己的企业文化认识不足

现在，一些快餐企业将企业文化片面的理解为对企业老板的讴歌和对员工的精神控制，想通过这种方式来树立老板本人的绝对权威。出现了一些表面的统一、协调，而深层次的还是散兵游勇的状况，这是十分脆弱的，一旦环境发生波动，企业就会乱成一团麻。

6 物流中心不够完善

当前国内一些快餐企业对物流的认识不够，物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准或各部门职能。结交点”不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货的现象或食品滞销而变质的现象。

7 中式快餐食品与当地的社会文化、消费习惯适应不够好

中式快餐业的管理者对处于不同地区的消费者在风俗习惯、消费心理缺乏足够的理解，在企业扩张时，不注重对目标地区进行详细的市场调研，导致了店铺开张后，由于不适合当地的口味，问津者寥寥无几，只能是县花一现。